HABLEMOS DE LA SOJA.
CONOZCAMOS A LA LEGUMBRE MAS FAMOSA EN ESTOS ULTIMOS TIEMPOS DE LA ARGENTINA.
A PESAR DE QUE AQUÍ, EN LA ARGENTINA JUEGA UN ROL QUE SE DEBATE EN LO ECONOMICO, EN EL ORIENTE JUEGA UN PAPEL MUY IMPORTANTE EN LA GASTRONOMIA. DEBIDO A SU RIQUEZA NUTRITIVA, SU CONSUMO ES MUY VALORADO PARA AQUELLAS PERSONAS QUE NO CONSUMEN CARNE.
SE LA PUEDE CONSUMIR EN FORMA DE QUESO (TOFU), DULCE (YOKAN), Y HASTA EN FORMA DE CALDO (MISO)
ENTRE MUCHAS OTRAS COMO TAMBIEN LA LECHE DE SOJA, SUS MILANESAS MUY FAMOSAS.
HABLANDO DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL QUE QUIZAS ES MUY IMPORTANTE PODEMOS DESTACAR VARIOS PUNTOS.
· ISOFLAVONAS: TANTO LA SOJA COMO SUS DERIVADOS, SON RICOS EN ESTOS COMPUESTOS QUE AYUDAN A REDUCIR GRAN CANTIDAD DE ENFERMEDADES CRONICAS (OSTEOPOROSIS, ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES) Y TAMBIEN A BAJAR LOS TRASTORNOS DE LA MENOPAUSIA.
· SALUD OSEA: LA SOJA APORTA UNA BUENA CANTIDAD DE CALCIO (170 MG DE CALCIO), NADA DESPRECIABLE TENIENDO EN CUENTA QUE UN VASO DE LECHE APORTA 220 MG. PERO LO MEJOR DE TODO ESTO ES QUE GRACIAS A BAJO CONTENIDO DE COMPONENTE AZUFRADOS FAVORECE LA RETENCION DEL CALCIO INGERIDO.
· SALUD CARDIOVASCULAR: A PESAR DE SER RICA EN GRASAS LA SOJA NO CONTIENE COLESTEROL Y SU APORTE DE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS ES SIGNIFICATIVAMENTE MAYOR. APORTE EL FAMOSO OMEGA 3
· FIBRA SOLUBLE: TANTO LA SOJA COMO LA GRAN MAYORIA DE LAS LEGUMBRES SON RICAS EN FIBRA SOLUBLE, LA SOJA PARTICULARMENTE APORTA CADA 100 GR ALREDEDOR DE 16 G DE FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE,. ESTA FIBRA SE LA RELACIONA CON SER EFECTIVA PARA LA REDUCCION DEL COLESTEROL EN SANGRE Y EN EL MANEJO DEL NIVEL DE AZUCAR EN LA SANGRE (GLUCEMIA).ESTO ES DE GRAN APORTA PARA PERSONAS QUE PADECEN DE DIABETES, EN DONDE EL CONTROL DE LA GLUCEMIA ES IMPORTANTE.
AHORA PASAMOS A LAS FORMAS EN QUE SE PÙEDEN COMER:
LA SOJA ES ALGO INCREIBLE COMO YA DIJIMOS ANTES SE LA PUEDE CONSUMIR EN MUCHAS FORMAS, SOLIDAS COMO EL TOFU Y LIQUIDAS COMO LA LECHE O EL CALDO DE MISO (PASTA DE POROTOS DE SOJA FERMENTADO).
RECETAS FACILES PARA CONSUMIR EN CASA:
HIYAYAKKO:
ESTA RECETA ES SUPER FACIL.
CORTAMOS EL QUESO DE SOJA (TOFU) EN BLOQUES DE 4 CMS X 4 CMS. LOS COLOCAMOS EN UN PLATO O CUENCO, SE LE AGREGA KATSOBUSHI ( ES PESCADO DESHIDRATADO) Y CEBOLLA DE VERDEO “NEGUI” ES MAS PARECIDO AL CIBOULLETE.
ESTOS DES INGREDIENTES SE LOS COLOCA POR ARRIBA DEL QUESO DE SOJA Y POR ULTIMO SE LE AGREGA SALSA DE SOJA. ESTE PLATO ES MUY BUENO PARA ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO, O EN ENSALADAS. ES BIEN DE VERANO.
MISOSHIRU:
PARA PREPARAR ESTE FAMOSO CALDO, DEBEMOS CONSEGUIR LA PASTA DEL MISMO QUE SE LAS PUEDE CONSEGUIR EN EL BARRIO CHINO, VIENEN EN SACHET.
PARA PODER HACER LA SOPA SOLO NECESITAMOS AGUA CALIENTE Y UN FILTRO DE TELA (AQUEL FAMOSO FILTRO PARA EL CAFÉ) COLOCAMOS LA PASTA EN EL FILTRO Y LO LLEVAMOS AL AGUA CALIENTE, DEBEMOS REMOVER LA PASTA HASTA QUE EL AGUA TOME EL COLOR Y EL GUSTO DEL MISMO. LO QUE NOS QUEDA EN EL FILTRO ES SOLAMENTE EL MOSTO DE LA PASTA. UNA VEZ CONSEGUIDO EL CALDO LO PODEMOS AGREGAR ALGA “WAKAME” PREVIAMENTE HIDRATADA, YA QUE VIENE DESHIDRATADA Y CEBOLLA DE VERDEO Y PEQUEÑOS CUBITOS DE TOFU.
AGE DASHI TOFU:
EN ESTA ULTIMA RECETA DEBEMOS PREPARAR PREVIAMENTE EL CALDO DASHI.
· 1 TROZO DE ALGA KOMBU DE 15 CM APROX(ALGA SECA)20 GRS DE BONITO DESHIDRATADO (KATSOBUSHI)1 LT DE AGUA.
· 3 HONGOS SHIITAKE DESHIDRATADOS
· SALSA DE SOJA
· SAL
BUENO PARA PREPARAR ESTE CALDO DEBEMOS COLOCAR EL AGUA A HERVIR, LE AGREGAMOS EL TROZO DE ALGA KOMBU, EL BONITO DESHIDRATADO, LOS HONGOS, DOS CUCHARADITAS DE SAL, Y UNA TACITA DE CAFÉ DE SALSA DE SOJA. LLEVAMOS A FUEGO MEDIO Y DEJAMOS REPOSAR.
PARA EL TOFU FRITO DEBEMOS CORTAR EL TOFU EN CUBOS Y LOS PASAMOS POR FECULA DE MAIZ, LOS FREIMOS Y LUEGO CORTAMOS EN MITADES.
SERVIMOS LOS TROZOS DE TOFU FRITOS EN UN PLATO Y EL CALDO POR SEPARADO, SE LE PUEDE AÑADIR AL CALDO UN POCO DE CEBOLLA DE VERDEO PARA DARLE BUEN SABOR .
mayo 04, 2010
mayo 01, 2010
QUE ES EL TOFU O QUESO DE SOJA?
El Tofu se hace con leche de soya pero sin liquido, es decir con algo parecido a la nata. Esta especie de queso es ideal ya que absorbe muy bien los sabores de otros alimentos, contiene muy pocas calorías, es gran fuente de calcio y es muy nutritivo. Una ingesta diaria de tofu nos ayuda a:
- Reducir los niveles de colesterol en la sangre.
- Ayuda a la retención de conocimientos (memoria)
- Ayuda a las mujeres con Menopausia ya que contiene Isoflavina que regula los estrógenos.Debido a que es 100% natural se encuentra libre de hormonas, ni conservadores o químicos es ideal para la salud. Se puede preparar de cualquier manera ya sea frito, a la plancha, marinar, en croquetas, etc.
- Reducir los niveles de colesterol en la sangre.
- Ayuda a la retención de conocimientos (memoria)
- Ayuda a las mujeres con Menopausia ya que contiene Isoflavina que regula los estrógenos.Debido a que es 100% natural se encuentra libre de hormonas, ni conservadores o químicos es ideal para la salud. Se puede preparar de cualquier manera ya sea frito, a la plancha, marinar, en croquetas, etc.
BENEFICIOS DE COMER SUSHI
El sushi está realizado a base de arroz con vinagre, algas nori, vegetales y pescado; por consiguiente los ingredientes básicos son saludables. Tradicionalmente el sushi es un plato bajo en calorías en cuanto sus porciones y alto en fibra, vitaminas y omega-3.
Es un plato cuyos ingredientes se pueden variar para así hacerlo más interesante al paladar. Tener en cuenta que hay que comer el sushi con moderación pues al igual que otros alimentos cuando se comen en exceso deja de ser beneficioso. El nori, que son láminas de algas secas, es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, y alto nivel de yodo, que es un oligoelemento esencial - ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.Se sabe que el pescado es mucho más saludable que cualquier otra carne pues contiene menos cantidad de materia grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales al igual que ácidos grasos libre de grasas trans y gran cantidad de omega-3. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón.
Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general la combinación de grasas saludables, fibra y vitaminas hacen que el sushi proporcione una comida completa, saludable y sea un verdadero deleite para el paladar.
Es un plato cuyos ingredientes se pueden variar para así hacerlo más interesante al paladar. Tener en cuenta que hay que comer el sushi con moderación pues al igual que otros alimentos cuando se comen en exceso deja de ser beneficioso. El nori, que son láminas de algas secas, es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, y alto nivel de yodo, que es un oligoelemento esencial - ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.Se sabe que el pescado es mucho más saludable que cualquier otra carne pues contiene menos cantidad de materia grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales al igual que ácidos grasos libre de grasas trans y gran cantidad de omega-3. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón.
Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general la combinación de grasas saludables, fibra y vitaminas hacen que el sushi proporcione una comida completa, saludable y sea un verdadero deleite para el paladar.
abril 21, 2010
COMO COMER SUSHI
Cómo comer sushi en forma correcta
Para comenzar con el procedimiento debemos tener en cuenta estos utensilios: un plato, (no muy grande); hashis (palitos de madera), el oshibori (toallita húmeda) y el hashi-oki, (posa palitos); es allí donde debemos posar los palitos cuando no comemos, de esa forma evitaremos que toquen la mesa.
Los pasos son los siguientes1. Tomamos el oshibori - la toallita húmeda - con el cual nos higienizamos las manos antes de comer.2. Colocamos salsa de soja sobre el plato - no mucha así no rebalsa cuando coloquemos el sushi.3. Ponemos el wasabi - pasta verde derivada de una raíz de rábano picante - en el plato con la salsa de soja, mezclamos hasta esparcir bien.4. Tomamos la pieza de sushi y la mojamos en la salsa, si es un roll se coloca del lado del arroz. Si es un nigiri, del lado del pescado. De esa manera evitaremos desarmar la pieza.5. Se lleva el sushi a la boca y no se debe cortar la pieza con los dientes6. El jengibre o “gari” que tenemos en la bandeja se debe comer entre bocados de distintos pescados ya que ayuda a neutralizar el paladar.
Notas
Cuando servimos a otra persona un bocado de sushi debemos tomar los hashis o palitos por el lado contrario que usamos para comer nosotros, por cuestiones higiénicas y de protocolo.
Los japoneses recomiendan comer el sushi con los hashis o con la mano, pero no utilizar utensilios metálicos como tenedores, pinzas o cucharas debido a que alterarían el sabor de los mismos.
Para comenzar con el procedimiento debemos tener en cuenta estos utensilios: un plato, (no muy grande); hashis (palitos de madera), el oshibori (toallita húmeda) y el hashi-oki, (posa palitos); es allí donde debemos posar los palitos cuando no comemos, de esa forma evitaremos que toquen la mesa.
Los pasos son los siguientes1. Tomamos el oshibori - la toallita húmeda - con el cual nos higienizamos las manos antes de comer.2. Colocamos salsa de soja sobre el plato - no mucha así no rebalsa cuando coloquemos el sushi.3. Ponemos el wasabi - pasta verde derivada de una raíz de rábano picante - en el plato con la salsa de soja, mezclamos hasta esparcir bien.4. Tomamos la pieza de sushi y la mojamos en la salsa, si es un roll se coloca del lado del arroz. Si es un nigiri, del lado del pescado. De esa manera evitaremos desarmar la pieza.5. Se lleva el sushi a la boca y no se debe cortar la pieza con los dientes6. El jengibre o “gari” que tenemos en la bandeja se debe comer entre bocados de distintos pescados ya que ayuda a neutralizar el paladar.
Notas
Cuando servimos a otra persona un bocado de sushi debemos tomar los hashis o palitos por el lado contrario que usamos para comer nosotros, por cuestiones higiénicas y de protocolo.
Los japoneses recomiendan comer el sushi con los hashis o con la mano, pero no utilizar utensilios metálicos como tenedores, pinzas o cucharas debido a que alterarían el sabor de los mismos.
LA HISTORIA DEL SUSHI
La historia del Sushi
El sushi surge por la necesidad de pobladores que vivían lejos del mar, los cuales encontraron en el arroz propiedades de escabechado para la conservación del pescado.
A principios del siglo XV, se crea el nare-sushi, que tardaba cerca de dos meses en elaborarse y solo se podía comer el pescado ya que el arroz se endurecía debido a que se secaba y debía ser quitado de dicha preparación.
Así prosiguió su conservación hasta que en el siglo XVII, un médico que pertenecía al shogun descubrió una formula para avinagrar el arroz. Este método logro que el sabor del arroz sea mucho mas agradable al paladar de ese tiempo, y también gracias a este proceso se consiguió reducir el tiempo de preparación de que en ese entonces era la base del Sushi que comemos hoy en día.
El nori-maki o rollo de algas fue creado alrededor de 1820 y apareció por primera vez en la cocina vegetariana asociada a los templos Zen. En 1824, un chef llamado Hanaya Yohei, en la ciudad de Edo, comenzó a servir pescado y mariscos crudos sobre un trozo de arroz envuelto. Ese fue el nacimiento del nigiri-sushi y a mediados de siglo, los puestos callejeros proliferaron en esa ciudad.
El propietario colgaba delante del puesto el noren, una cortina de vistoso diseños y colores para indicar que el lugar estaba abierto. Los clientes se agrupaban en la calle y el Sushi se comía de pie o se llevaba a la casa. El cocinero ponía en el mesón un plato con salsa de soya y otro de jengibre, que se usaban colectivamente entre todos los clientes. Esta forma de ofrecer el Sushi duró hasta un poco después de la Segunda Guerra Mundial cuando las autoridades de las fuerzas de ocupación aliadas decretaron el cierre de los puestos callejeros. En adelante, el Sushi se sirvió en salas cerradas a la calle, pero se mantuvo la atención en "la barra".
Durante los años '60 la práctica de comer Sushi de pie decayó en casi todos los restaurantes, aunque se mantiene aun vigente en festivales y mercados. A partir de los ochenta el Sushi comienza a proliferar en los Estados Unidos, Europa y prácticamente en todo el mundo siendo el alimento preferido por muchas personas para acompañar agasajos, reuniones y festejos.
El sushi surge por la necesidad de pobladores que vivían lejos del mar, los cuales encontraron en el arroz propiedades de escabechado para la conservación del pescado.
A principios del siglo XV, se crea el nare-sushi, que tardaba cerca de dos meses en elaborarse y solo se podía comer el pescado ya que el arroz se endurecía debido a que se secaba y debía ser quitado de dicha preparación.
Así prosiguió su conservación hasta que en el siglo XVII, un médico que pertenecía al shogun descubrió una formula para avinagrar el arroz. Este método logro que el sabor del arroz sea mucho mas agradable al paladar de ese tiempo, y también gracias a este proceso se consiguió reducir el tiempo de preparación de que en ese entonces era la base del Sushi que comemos hoy en día.
El nori-maki o rollo de algas fue creado alrededor de 1820 y apareció por primera vez en la cocina vegetariana asociada a los templos Zen. En 1824, un chef llamado Hanaya Yohei, en la ciudad de Edo, comenzó a servir pescado y mariscos crudos sobre un trozo de arroz envuelto. Ese fue el nacimiento del nigiri-sushi y a mediados de siglo, los puestos callejeros proliferaron en esa ciudad.
El propietario colgaba delante del puesto el noren, una cortina de vistoso diseños y colores para indicar que el lugar estaba abierto. Los clientes se agrupaban en la calle y el Sushi se comía de pie o se llevaba a la casa. El cocinero ponía en el mesón un plato con salsa de soya y otro de jengibre, que se usaban colectivamente entre todos los clientes. Esta forma de ofrecer el Sushi duró hasta un poco después de la Segunda Guerra Mundial cuando las autoridades de las fuerzas de ocupación aliadas decretaron el cierre de los puestos callejeros. En adelante, el Sushi se sirvió en salas cerradas a la calle, pero se mantuvo la atención en "la barra".
Durante los años '60 la práctica de comer Sushi de pie decayó en casi todos los restaurantes, aunque se mantiene aun vigente en festivales y mercados. A partir de los ochenta el Sushi comienza a proliferar en los Estados Unidos, Europa y prácticamente en todo el mundo siendo el alimento preferido por muchas personas para acompañar agasajos, reuniones y festejos.
YAKITORI
ESTA BROCHETTE, TIENE COMO INGREDIENTES, POLLO, MORRONES, EN LO POSIBLE DE VARIOS COLORES ASI QUEDAN MEJOR...OPCIONAL CEBOLLA DE VERDEO. PARA PREPARARLO ES FACIL SE CORTA EN CUBOS EL POLLO Y EN CUADRADITOS LOS MORRONES, LUEGO PINCHAMOS TODO EN EL PALILLO Y LOS ASAMOS, A LA PLANCHA O A LA PARRILLA. Y LAQUEAMOS CON SALSA TERIYAKI. BUENISIMOOOOOO
JUAN PABLO IMAGIIRE
Liderado y coordinado por Juan Pablo Imagiire, Técnico en Gatronomía de descendencia japonesa y un grupo de jóvenes destacados en la materia, en Imagiire Sushi, tenemos como premisa principal transformar su fiesta o agasajo asegurando una reunión distinta. Sembrar clientes y cosechar amigos asegurando la calidad y frescura de nuestros productos es la filosofía de este emprendimiento
ROLLS DE RUCULA Y TOMATE DESHIDRATADO
Esta variedad es justa para todos aquellos a quienes no les gusta el salmón o el pescado crudo. Esta propuesta que tiene un sabor muy particular es la combinación de rúcula con tomates secos y salsa de soja. Todavía no los probaste?!
CATERING EN EL REGIMIENTO PATRICIOS
Este tipo de mesa se arma para eventos de cualquier índole. Nosotros llevamos el sushi y las decoraciones. La isla que proveemos va a ser la base de la comida japonesa a elección sobre bandejas de madera al estilo oriental y fuentes de agua.
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